拉伸儀是種測定面粉筋力強度和面粉改良劑(強筋劑)改良效果的可靠檢測儀器，它是通過檢測面團的延伸阻力和延伸長度，由計算機對所采集到的數據行分析，并繪制延伸圖，計算出面團延伸性、延伸阻力、曲線面積、拉力比等標，從而評價面粉和面粉改良劑的改效果。

儀器用途與原理

通過對不同醒面時間的延伸曲線的分析，可以導面粉改良劑的合理添加量，并導面包、饅頭等食品的，確定合適的醒面時間。

拉伸儀對面團延伸阻力的測量摒棄了傳統的機械杠桿測力和機械繪圖機構，由計算機采集數字信號并行繪圖，分析數據，測量準確，可靠性好，對試驗結果的重現性好。根據試驗分析結果，可以判定面粉的，確定或者分析面粉中的改良劑的改良效果，導改良劑的添加量。

正是因為本測試儀器摒棄了傳統儀器上所普遍采用的機械杠桿測力和機械繪圖機構，對面團抗延伸阻力的測量，由用數字型傳感器轉換為數字信號，由計算機行采集、繪圖、分析，所以試驗結果更準確可靠、操作更便捷、更經濟。

濟南盛泰儀器有限公司的面團拉伸儀已經廣泛用于面粉廠、食品廠、種子選育推廣，糧食儲藏經營、糧油科研等行業，用于質量控制、研究。