酸價是表示有機物中所含游離酸數量多少的種形式。油脂酸價是中和克油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數。它既是油脂的項質量標，也是食用油脂的項食品衛生標。新鮮的或制油脂的酸價都較低，因儲存或不當，都會使酸價增。因此，只有加強油脂酸價的測定，才能了解產品的質量。

作原理

本儀器根據庫侖滴定原理。當儀器處于測定狀態時，感測元件在底液中會發生下列反應，產生電生堿:

M++CI-+H2O+e-=MCl+1/2 H2+OH-

電生堿堿立即與底液中油樣所含的游離脂肪酸反應:

M-+RCOOH=RCOO-+H2O

旦中和畢，感測元件的電勢信號會使儀器自動停止滴定操作，中和游離脂肪酸所耗堿量相當的電量以酸價形式直接在數顯屏上讀出